潮州鱼生历史，鱼生对潮州人来说以是家裕hu晓，you爱吃鱼生的历史悠久，不但潮州人爱吃yu生而整个潮汕地区的人们都喜欢吃鱼生。
潮州人为什么那么喜欢吃生鱼片，还都是没有低温处理过的淡水鱼，不怕寄sheng虫吗？潮州人的chi生鱼片，源自唐朝 ， 脍炙人口的脍就是生吃。
为什么电视报道现在gan染寄生虫的几乎都是其他地方而潮州几乎没有（dao不是说潮州人吃生鱼片不会gan染寄生虫）呢？ 首先是yu的生活huan境，潮州鱼sheng一般选用cao鱼， 以前养鱼的池塘都会流入生活污水甚至jia畜的的粪便。一旦you人或者jia畜感染ganxi虫，排的粪便厘米的虫卵再流入池塘，池塘里面的鱼xia螺等等又感染了，就形成一个死xun环，所以以前很多不吃（主要是吃不起）鱼sheng的人yegan染肝xi虫。现在鱼都是饲料养殖的，池塘附近ye几乎没什么人畜生活，加上人们的生活zhi量dada提高，各家各hu都有化粪池，污染的概率dada降低了。其次是怎么吃：在潮州，一条约4斤重的cao鱼宰杀后（掐头去尾，剥皮去掉红肉等表层肉）能吃的就剩下da概一斤，这么做是把感染概率高的表层肉尤其是鱼皮去掉，再一次降低的风险。最后看砧板：杀yu和切鱼片是不同的砧板，每切一份鱼生后都会用刀把砧板刮（不是擦）的干干净净 反观其他地方做鱼生，到市面上随便买一条鱼让鱼贩就地切pian，甚至有的为了拼盘好看，yu肉除了刮鳞片基本全部切成鱼片。既不卫生，又影响口感，吃个毛线鱼生，这么个吃法跟茹毛饮血有什么区别？